Lax och avokadosallad

Lax och avokadosallad med nypotatis

Sätt ugnen på 200 grader, lägg en bit lax i ugnsfast form och pensla med olja samt krydda med valfri krydda. Jag hade citronolivolja, chiliflakes och flingsalt. Sätt in mitt i ugnen ca 20 min.

Koka ägg och nypotatis och låt svalna.

Blanda ihop gräddfil med lite citronmajonäs och färsk dill. Salta och peppra efter smak.

Dela potatisen i önskad form och lägg på ett stort fat alternativt direkt på tallriken. Fyll på med rädisor, färsk spenat, sockerärtor, skivad avokado och vad som önskas. Även gott med smörfräst sparris och gräslök .  Ringla över lite citronolivolja. Skala och halvera äggen och lägg på. Toppa med en bit lax samt en klick dillmajonäs. Garnera med färsk citron och färsk dill.

När man haft bra start och avslut på dagen

Tidigt på morgonen var jag uppe och red båda hästarna. Just nu har vi byggarbetsplats bredvid ridbanan. Shiraz tar det med ro, det bekommer inte henne det minsta! Bådar gott inför framtida tävlingar!

Jag kom hem i vettig tid men det var ändå skönt att ha förberett laxen som jag gjorde häromkvällen. Så enkelt, gott och dessutom nyttigt. Jag har kryddat med citronolivolja, flingsalt och chiliflakes. In i ugn på 200 grader i 20 minuter. Färdigt!

Till laxen gjorde jag en potatis och avokadosallad samt en dillmajonäs. Så gott och även det enkelt och nyttigt! Kan det bli bättre? Receptet kommer i ett eget inlägg.

Borde kanske avslutat kvällen med en drink men hade inga roliga ingredienser hemma……..får inventera och uppdatera helt enkelt. Tänk, nu är vi äntligen inne i maj, ser fram mot många sköna kvällar på terassen!

När man har ätit söndagsmiddag på en torsdag

Intensiv men spännande dag på jobbet. Medverkade på ett frukostmöte kring digitalisering och ny teknik, är förstummad. Den nya tekniken kommer vare sig vi vill eller inte och det gäller att vara förberedd på förändringar, stora förändringar. Den nya tekniken kommer dock vara gammal innan vi hunnit utvärdera och utveckla den. Detta går i ett rasande tempo. Nya ord som jag lärt mig idag är VR, AR, MR, 360, immersive tech med mera med mera. Mer information om nätverksträffen finns här. Programmets höjdpunkt var Caroline Roth, egen företagare inom just strategiska lösningar inom virtual reality ; immersive tech. Makalöst inspirerande, stark, kompetent och cool kvinna. Fram för fler sådana, de behövs! De behövs överallt och hela tiden.

Foto via Gant

Vilodag för hästarna och städkväll för mig. Middagen blev husmanskost; mjölig potatis med sönderkokt stek, något av det godaste som finns, pressgurka, lingonsylt samt kokta grönsaker, mums! Det räcker till lunch på lördag med :) I morgon blir det lax med nypotatis och avokadosallad. Lovar dela med mig av det receptet, lite roligare än det andra jag lagat denna veckan.  I morgon räknar jag med att stiga upp extra tidigt så jag helst hinner rida båda hästarna innan jag ger mig iväg på dagens uppdrag, mer om det i morgon!

En härlig Valborgsmässoafton

Häromdagen hade jag besök av Ellie, hon var här och ville leka. Som vanligt var det fullt upp. Solen sken och vi kunde vara ute mycket och cykla och titta på bäcken, plocka pinnar och stenar och åka kana i en grushög. Tänk vad mycket det finns att hitta på när man bara tar sig tid. Vi pausade med att äta glass på stenarna i hagen bakom stallet, ett favoritställe…..

På kvällen åkte maken och jag ner till Storbyn för att titta på elden och fyrverkerierna. Vi ställde bilen och gick längs med sjön bort till badplatsen där elden skulle vara. Det var så oerhört vackert när solen var på väg ner. Egentligen hade man ju bara velat stå kvar att titta på det i stället…..

Sverige är verkligen fantastiskt och nu är den bästa tiden. Björkarna håller på att slå ut och vitsipporna blommar fortfarande. Det är väl inte för inte som uttrycket mellan hägg och syren myntades. Och jag, jag ska ju faktiskt vara ledig några veckor just då……längtar så efter vila och ledighet och räknar dagarna jag har kvar att jobba. Ska bli skönt att få sätta punkt!

När träningen blivit inställd

På jobbet idag hade jag möte med två i vår styrelse. Jag kommer lämna över ansvaret för vår Facebook-sida till dem när jag slutar. Det var en trevlig förmiddag och vi fick mycket gjort. Det är drygt två veckor kvar tills jag slutar. Är så taggad att börja nytt jobb och längtar verkligen till att få kollegor att jobba tillsammans med!

Inställd dressyrträning på grund av att tränaren blivit sjuk, trist men då hann jag rida båda hästarna. Känner mig lite sliten i kroppen och har ont i axlarna, har haft det ett bra tag och kommer börja äta inflammationsdämpande för det. Har varit väldigt stel i kroppen sista tiden och upptäckte att jag glömt ta min spruta…..

Det var den sista så nu måste jag gå och plocka ut nya. Tur att det finns och att jag äntligen fått hjälp. Mår så bra med denna medicin att jag glömmer hur det var innan. I morgon får båda hästarna vila för jag behöver vila själv känner jag. Ska bli riktigt skönt att ta det lugnt och förbereda inför helgen. I morgon blir det stek, sås, potatis och inlagd gurka till middag och det bästa är att steken redan är klar för den gjorde jag ju igår :)

Åter till ordningen med veckomatsedel

Det tar på krafterna att hålla på så många timmar med hästarna, dessutom har jag ju faktiskt ett heltidsjobb att sköta. För att hinna med och orka samt för att spara tid brukar jag göra veckomatsedel. Av olika anledningar blev det ett ofrivilligt uppehåll men nu är jag tillbaka på banan igen! Så härligt. Idag lagade blev det grillade färsspett, en gammal favorit, och sallad som blev över från igår. Till dem gjorde jag smörfrästa morötter med chili enligt ett recept jag hittade hos ICA.se…

              Foto via ICA

Skulle dock tagit mer smör och mindre chili :/ annars var det jättegott. I ugnen ställde jag in en bit lax, den skall ätas på fredag. På spisen ställde jag en fläskstek, den ska ätas på torsdag. I morgon blir det pasta med strimlad lax och spenat, det är bråttom eftersom jag ska iväg och träna dressyr. Till helgen ska vi grilla…..ja det var matsedeln i korthet. Måste försöka dra ner på kolhydraterna i veckorna och äta mer nyttigt, vi har slarvat sedan påsk, lätt att trilla i den fällan. Nej, mer ordning och reda och nyttigare mat igen!

När det går framåt!

Direkt efter tävlingen åkte vi med Shiraz till ridhuset för miljöträning. Det gick super! Det är mindre än två veckor kvar till visningen. Idag har vi löshoppat här hemma på banan. Jag känner mig väl förberedd. Maken var med och medan han väntade filmade han lite med telefonen…..

Fina häst! Det är såå kul att jobba med henne. Nu håller vi tummarna för att allt går vägen fram till visningsdagen och att vi tar oss igenom den med bra resultat!

Att känna sig glatt överraskad!

Sista veckorna har Twisten varit helt fantastisk att rida. Jag har haft ett par riktigt givande träningar och förra veckan efteranmälde jag mig till en tävling i närheten. Det var så fantastiskt kul, hon var riktigt fin på framridningen. Jag var lite osäker eftersom jag har ridit på kandaret sista tiden då jag har svårt att reda ut henne på vanligt tränsbett. Tidigare har jag växlat men eftersom hon varit så fruktansvärt svår, arg och omöjlig hela våren har det i stort sett bara blivit ridning på kandar. Jag red naturligtvis på tränset på tävlingen eftersom det var en LA:3 jag startade. När vi skulle in på banan blev hon rädd och jättespänd men i stället för att vända, hoppa och kasta sig eller resa sig lyssnade hon på mig och jag kunde rida in på banan efter lite övertalning. Jag red ungefär som jag brukar när jag rider fram, har äntligen hittat ett fungerande system, och trots att hon var aningen motvillig gick hon fram ordentligt och jag kunde reglerar henne, trots att hon var rädd här och där kunde jag ändå rida! Detta var en fantastiskt rolig upplevelse och jag är sååå glad. Bra kritik och kommentarer i protokollet…..

Herregud vad glad jag är. Det bästa av allt är att det verkar hålla i sig och imorgon ska vi träna igen!