Etikettarkiv: Middagstips

Vad ska vi äta idag

Kylskåpet verkar aldrig bli tomt, vi började dagen med en klassisk Egg Benedict, det finns nog lika många recept på denna rätt som det finns kockar. Jag gör min genom att steka brödet i stekpanna, pochera ägg, vispa en hollandaise och sedan tillsätta fräst, fryst eller färsk spenat samt en skiva skinka. Toppa med flingsalt samt rikligt med cayennepeppar!

Ikväll ska vi göra löjromspizza till förrätt, vi fick så mycket romsås över från laxmiddagen så den blir perfekt att använda till detta. Till middag igår gjorde jag oxfilé med ungsbakade sötpotatispommes med parmesan och beasås. Magiskt gott!

Det blev oxfilé över och så har vi även nypotatis över sedan laxmiddagen, detta blir naturligtivs perfekt att göra en klassisk Biff Rydberg på som varmrätt ikväll!

Foto via Svenskt kött

Det är roligt att laga mat när man är ledig och det är kul att kunna göra god mat på det som finns hemma och ta tillvara på alla rester utan att det för den sakens skull blir trist att äta. Efter påsk blir det åter till en smalare matsedel……

Maken är ute och har påbörjat takbyte på gamla stalldelen, Eve och jag har softat inne i ett nystädat hus som vi städade igår. Har inget på agendan förutom middagsfix och att jag snart ska gå ut och rida. Twisten är i full gång och vi väntar på snöfria vägar så att vi kan åka iväg och träna. Shiraz har ett svullet knä sedan hon halkade (med mig på!) förra veckan. Det gick bra men det var lite otäckt. Nu vill jag inte vara med om fler missöden. Denna veckan ska det tydligen bli varmare uppemot tvåsiffrigt vilket hade varit på tiden. Det går inte uträtta något vettigt i detta underlaget och jag har nog aldrig varit med om maken till seg vinter…….Längtar efter att gruset ska komma fram så jag kan sladda ridbanan och börja trimma på allvar!

 

Honungsmarinerad fläskfilé med rotfrukter och fetaost

 

4 portioner

Börja med att sätta ugnen på 175 grader.

Rotfrukterna
Skala och dela lagom stor mängd färska rödbetor, morötter och potatis.  Lägg på en plåt, ringla över honung, strö över hackad vitlök och flingsalt, riv över färsk ingefära och avsluta med att ringla över olivolja. Ställ in i ugnen ca 30 minuter.

Smula över ett paket fetaost ca 10 minuter innan de är klara.

Fläskfilén
Gör en marinad bestående av olivolja, en skvätt vinäger, soya, en hackad vitlöksklyfta samt lite honung. Putsa en fläskfile och marinera minst en halvtimme men gärna up till ett dygn. Lägg i en ugnsfast form och ställ in i ugnen på 175 grader ca 30 min. Filén ska ha en innertemperatur på 65-68 grader.

Tsatsiki
Gör en tsatsiki under tiden som köttet och rotfrukterna är i ugnen. Riv en bit gurka alternativt hacka den fint. Blanda med en burk lätt creme fraiche, youghurt eller gräddfil. Pressa i en klyfta vitlök och salta.

Detta fungerar säkert lika bra sommartid, borde bli kanon att grilla fläskfilén. Kan tänka mig att det skulle passa bra att addera timjan, färsk eller vanlig torkad.

Smaklig spis!

När det är dags för fredagsmys

Efter jobbet idag så red jag båda hästarna. Jag började med svart häst och som vanligt så gäller det att hålla i sig :/ himmel vad hon har krut under hovarna. Stor är hon ju också så man känner att man hänger löst om man inte fokuserar till 1000 %. Det gick dock bra, hon var överlycklig över att få galoppera runt i skogen, jag fokuserade, höll mig kvar och höll i taktpinnen som hon gärna vill ta över med jämna mellanrum, men som sagt, det kändes riktigt bra! I morgon åker vi till ridhuset för att trimma med bästa Cicci inför championatet. Twisten fick gå samma runda i skogen men det gick mindre bra. Hon är omöjlig just nu och det är inte kul alls……men vid det här laget vet jag ju att det går över så småningom frågan är bara när…..pälsfällning är inget kul för en överkänslig häst som hon. Allt ställs på sin spets liksom.

Nåväl, just nu sitter jag med tända ljus, ett glas vin och bra musik i högtalarna. Sen middag här som vanligt….trots min idétorka blir det ändå mat idag med. Vi kör på varmrökt lax, sallad, kokt ägg, avokado, creme fraiche med pepparrot, romanticatomater och stekt sparris.  Det är ju faktiskt inte så dumt det heller! Foto; Marie Elisabeth

Snabb kvällsmat!

Denna dag har gått så fort. Innan jag åkte hem var jag på massage, så välbehövligt. Jag är jättestel i axlarna och armarna och borde verkligen stretcha ordentligt nu när jag rider så här mycket……ska försöka komma ihåg :/

Väl hemma var det bråttom, så det fick bli snabb kvällsmat som är en riktigt gammal favorit…….

…..varifrån minns jag faktiskt inte men jag har ätit det sedan jag var liten och sedan lagat det till min familj.

Parisare

Skivor av bröd av valfri sort, det behövs två alternativt tre skivor till varje smörgås. Jag hade ICAs färdigskivade Levainbröd.

Hacka valfri mängd purjolök fint. Bred kaviar på brödskivorna, strö över purjolök och lägg i hop två och två eller tre och tre om man så vill.  Stek gyllenbruna på båda sidorna och lägg upp på tallrik. Stek två ägg till varje smörgås och lägg på innan servering.

Färdigt!

Som sagt superenkelt och supersnabbt, serveras gärna med kall öl.

Lax och avokadosallad

Lax och avokadosallad med nypotatis

Sätt ugnen på 200 grader, lägg en bit lax i ugnsfast form och pensla med olja samt krydda med valfri krydda. Jag hade citronolivolja, chiliflakes och flingsalt. Sätt in mitt i ugnen ca 20 min.

Koka ägg och nypotatis och låt svalna.

Blanda ihop gräddfil med lite citronmajonäs och färsk dill. Salta och peppra efter smak.

Dela potatisen i önskad form och lägg på ett stort fat alternativt direkt på tallriken. Fyll på med rädisor, färsk spenat, sockerärtor, skivad avokado och vad som önskas. Även gott med smörfräst sparris och gräslök .  Ringla över lite citronolivolja. Skala och halvera äggen och lägg på. Toppa med en bit lax samt en klick dillmajonäs. Garnera med färsk citron och färsk dill.

När man haft bra start och avslut på dagen

Tidigt på morgonen var jag uppe och red båda hästarna. Just nu har vi byggarbetsplats bredvid ridbanan. Shiraz tar det med ro, det bekommer inte henne det minsta! Bådar gott inför framtida tävlingar!

Jag kom hem i vettig tid men det var ändå skönt att ha förberett laxen som jag gjorde häromkvällen. Så enkelt, gott och dessutom nyttigt. Jag har kryddat med citronolivolja, flingsalt och chiliflakes. In i ugn på 200 grader i 20 minuter. Färdigt!

Till laxen gjorde jag en potatis och avokadosallad samt en dillmajonäs. Så gott och även det enkelt och nyttigt! Kan det bli bättre? Receptet kommer i ett eget inlägg.

Borde kanske avslutat kvällen med en drink men hade inga roliga ingredienser hemma……..får inventera och uppdatera helt enkelt. Tänk, nu är vi äntligen inne i maj, ser fram mot många sköna kvällar på terassen!

När man har ätit söndagsmiddag på en torsdag

Intensiv men spännande dag på jobbet. Medverkade på ett frukostmöte kring digitalisering och ny teknik, är förstummad. Den nya tekniken kommer vare sig vi vill eller inte och det gäller att vara förberedd på förändringar, stora förändringar. Den nya tekniken kommer dock vara gammal innan vi hunnit utvärdera och utveckla den. Detta går i ett rasande tempo. Nya ord som jag lärt mig idag är VR, AR, MR, 360, immersive tech med mera med mera. Mer information om nätverksträffen finns här. Programmets höjdpunkt var Caroline Roth, egen företagare inom just strategiska lösningar inom virtual reality ; immersive tech. Makalöst inspirerande, stark, kompetent och cool kvinna. Fram för fler sådana, de behövs! De behövs överallt och hela tiden.

Foto via Gant

Vilodag för hästarna och städkväll för mig. Middagen blev husmanskost; mjölig potatis med sönderkokt stek, något av det godaste som finns, pressgurka, lingonsylt samt kokta grönsaker, mums! Det räcker till lunch på lördag med :) I morgon blir det lax med nypotatis och avokadosallad. Lovar dela med mig av det receptet, lite roligare än det andra jag lagat denna veckan.  I morgon räknar jag med att stiga upp extra tidigt så jag helst hinner rida båda hästarna innan jag ger mig iväg på dagens uppdrag, mer om det i morgon!

Åter till ordningen med veckomatsedel

Det tar på krafterna att hålla på så många timmar med hästarna, dessutom har jag ju faktiskt ett heltidsjobb att sköta. För att hinna med och orka samt för att spara tid brukar jag göra veckomatsedel. Av olika anledningar blev det ett ofrivilligt uppehåll men nu är jag tillbaka på banan igen! Så härligt. Idag lagade blev det grillade färsspett, en gammal favorit, och sallad som blev över från igår. Till dem gjorde jag smörfrästa morötter med chili enligt ett recept jag hittade hos ICA.se…

              Foto via ICA

Skulle dock tagit mer smör och mindre chili :/ annars var det jättegott. I ugnen ställde jag in en bit lax, den skall ätas på fredag. På spisen ställde jag en fläskstek, den ska ätas på torsdag. I morgon blir det pasta med strimlad lax och spenat, det är bråttom eftersom jag ska iväg och träna dressyr. Till helgen ska vi grilla…..ja det var matsedeln i korthet. Måste försöka dra ner på kolhydraterna i veckorna och äta mer nyttigt, vi har slarvat sedan påsk, lätt att trilla i den fällan. Nej, mer ordning och reda och nyttigare mat igen!

När man är sugen på att äta mer vegetariskt

Att säga att jag inte vill äta så mycket kött är som att svära i kyrkan tycker min man. Vi är verkligen olika, han skulle kunna äta kött morgon, middag och kväll. Jag äter gärna oxfilé som är mört och utan senor, för övrigt gillar jag kyckling, fisk och skaldjur, ska jag äta griskött måste det vara välstekt, typ så det faller sönder. Inte helt lätt att få ihop en meny då som passar båda faktiskt. Nåväl, i nästan två månader har jag gjort veckomatsedel och det är faktiskt hur bra som helst. Det är väldigt skönt att slippa fundera över vad man ska äta både till lunch och middag, ingredienserna finns hemma och det är helt enkelt bara att laga till kvällens middag. För att båda ska vara någorlunda nöjda har jag försökt göra en varierad matsedel som innehåller både kött, potatis, pasta, soppa, paj, kyckling och fisk. Dock tycker jag det är svårt med inspirationen ibland. När man tänker att man ska äta på ett visst sätt tror man per automatik att man måste laga efter ett visst recept, men egentligen är det ju bara att ta det man gillar och passa ihop det. Svårare än så är det ju inte egentligen.

Idag åt jag en jättegod vegetarisk sallad till lunch. Den bestod av örtslungad bulgur, riven morot, sallad, syltad rödlök, chevréost, honung, rödbetor och valnötter. Så gott, mättande och enkelt. Kvällsmaten blev stekt korv, paprika och lök i ljumma pitabröd med kebabsås. Också enkelt, snabbt, gott och mättande. Så klart går det ju att utesluta brödet om man vill och ersätta med mer grönsaker och sallad. Kebabsåsen gör vi så här.

Blanda gräddfil/vanlig fil/creme fraiche med ketchup/chilisås, grillkrydda och en pressad vitlöksklyfta. Klart!

Kan det bli enklare?

Foto via Må Bra
Foto via Ica