Kategoriarkiv: Middagstips

Pizza

Nyårsdagen är tydligen den dag då det säljs mest pizza i Sverige. Jag valde att göra pizza själv med hjälp av ett pizzakit från Coop. Jag delade det på mitten och kavlade ut dem så de blev tunnare. Tycker de är alldeles för tjocka i vanliga fall. Den ena delen blev en löjromspizza och på den andra blev det tomater, soltorkade och färska samt mozarella.

Löjromspizza gör jag så här;

Löjromspizza

Kavla ut degen tunt, bred på creme fraiche och strö sedan över rikligt med parmesan alternativt västerbottenost. Grädda i ugnen 250 grader tills degen blivit gyllene i kanterna. Låt svalna och klicka sedan på creme fraiche eller gräddfil, strö över finhackad lök som fått ligga i kallt vatten en stund, klicka på romkorn och strö sedan på färsk dill. Jättegott att även lägga på skalade räkor eller kräftstjärtar. Så himla gott till ett glas bubbel eller kallt vitt vin.

När man gått in i semesterbubblan

Vill aldrig mer göra något annat än att ha semester! Det måste vara det bästa som finns och denna sommar har verkligen levererat. Senaste veckorna har varit fulla av aktiviteter. Sköna sommarkvällar vid sjön, vänner och familj på middagar, krocketspel, bad och sol……

Maken och jag har varit på en minitripp till Ystad, vi hade picknic vid Öja krog där vi sedan tittade på Winnerbäck – magiskt!

Vi cyklade runt i Ystad, käkade lunch och middag vid marinan och badade och solade på dagarna. Sista dagen åkte vi längs med kusten, stannade på Olof Viktors och köpte kardemummabullar som vi tog med till Sandhammaren, en av Sveriges finaste stränder.

Därefter fortsatte vi till Stenshuvud nationalpark mellan Simrishamn och Kivik. Ett fantastiskt ställe med en jättefin strand.

Vi avslutade med sen lunch i hamnen i Kivik innan vi åkte hem igen.

Monterade upp solcellsbelysning på terassen, blev fantastiskt bra. Hittade lampslingor på nätet som jag beställde då de var slut i de butiker jag orkade med att besöka.

Haft lillebror med barn på besök några dagar. Så mysigt att få umgås, vi var ute på öarna i sjön och badade och hade picknick. Barnen som är vana vid havet tyckte det var jättespännande att simma omkring bland de små klipphällarna.

Matlagningen har varit mycket enklare än vanligt och det har varit skönt. Jag har fått massor med zucchini i landet så dem har jag använt flitigt, innan grillförbudet grillade vi dem, sedan har jag bakat bröd och gjort zucchiniplättar samt tortilla. Recept finns lite varstans på nätet. Igår åt vi något av det godaste jag vet, löjromspizza. Jag gjorde pizzadeg som fick jäsa några timmar tills vi helt enkelt var lagom hungriga, trycker alltid ut den, inte kavla, då blir den fluffig och god. På med creme fraiche, riven västerbotten och parmesan var vad vi hade igår, sedan in i ugnen tills den är gyllene. Klicka på creme fraiche, lägg på räkor, röd rom, hackad lök och dill när den svalnat till ljummen. Så, så gott!

Nu ska Fina Evelina och jag åka på loppisrunda och utflykt. Ha en riktigt fin sommardag!

När det äntligen är dags att njuta av ljummet väder och sol

Våren är äntligen här och allt är så mycket lättare. Det är såå roligt att rida just nu. Nysladdad ridbana och arbetsvilliga och ridbara hästar. Fantastiskt! Mer tid utomhus betyder mindre tid inomhus. Jag har putsat alla fönster men vill vara ute så mycket som möjligt när jag är ledig så ibland blir det snabbmat men den behöver inte vara onyttig för den sakens skull…..

Omelett med tomater, basilika och lite parmesanost toppad med flingsalt och balsamicocreme….

Mozarella med tomat, basilika, tomat samt flingsalt och balsamicocreme. Lunch idag blev tonfiskröra i pitabröd. Igår grillade vi för första gången i år. Det var magiskt gott. Idag har jag varit iväg med Shiraz för lite ridhjälp. Förra lördagen var jag iväg och tränade och det gick fantastiskt bra. Kommer fortsätta ta hjälp av min tränare som även ska ta ut henne åt mig på tävling första gångerna. Fick beröm idag över hur bra jag ridit och utbildat henne, det betyder mycket då jag verkligen har slitit. När jag kom hem trimmade jag Twisten på banan, det gick också ganska bra men hon är inte lätt att tas med.

Väntar på att mina dahlior ska komma upp. De är planterade i två omgångar. Jag tycker det verkar ta lång tid……

Nåväl, de kommer väl tids nog. Idag är även altanen tvättad, hoppas på att kunna ställa fram möblerna närmaste dagarna, det ska tydligen bli varmt. Ska åka en sväng efter jobbet imorgon och inhandla lite växter till krukor och urnor, ska bli så kul att äntligen få piffa lite :)

 

 

Vad ska vi äta idag

Kylskåpet verkar aldrig bli tomt, vi började dagen med en klassisk Egg Benedict, det finns nog lika många recept på denna rätt som det finns kockar. Jag gör min genom att steka brödet i stekpanna, pochera ägg, vispa en hollandaise och sedan tillsätta fräst, fryst eller färsk spenat samt en skiva skinka. Toppa med flingsalt samt rikligt med cayennepeppar!

Ikväll ska vi göra löjromspizza till förrätt, vi fick så mycket romsås över från laxmiddagen så den blir perfekt att använda till detta. Till middag igår gjorde jag oxfilé med ungsbakade sötpotatispommes med parmesan och beasås. Magiskt gott!

Det blev oxfilé över och så har vi även nypotatis över sedan laxmiddagen, detta blir naturligtivs perfekt att göra en klassisk Biff Rydberg på som varmrätt ikväll!

Foto via Svenskt kött

Det är roligt att laga mat när man är ledig och det är kul att kunna göra god mat på det som finns hemma och ta tillvara på alla rester utan att det för den sakens skull blir trist att äta. Efter påsk blir det åter till en smalare matsedel……

Maken är ute och har påbörjat takbyte på gamla stalldelen, Eve och jag har softat inne i ett nystädat hus som vi städade igår. Har inget på agendan förutom middagsfix och att jag snart ska gå ut och rida. Twisten är i full gång och vi väntar på snöfria vägar så att vi kan åka iväg och träna. Shiraz har ett svullet knä sedan hon halkade (med mig på!) förra veckan. Det gick bra men det var lite otäckt. Nu vill jag inte vara med om fler missöden. Denna veckan ska det tydligen bli varmare uppemot tvåsiffrigt vilket hade varit på tiden. Det går inte uträtta något vettigt i detta underlaget och jag har nog aldrig varit med om maken till seg vinter…….Längtar efter att gruset ska komma fram så jag kan sladda ridbanan och börja trimma på allvar!

 

Stockholm tur och retur X 2 del 1

Hej Fredag! Äntligen mår jag bättre. Idag har jag semester, det är planerat sedan länge. Ska snart åka och handla lite för de sista kronorna som finns kvar på mitt barskrapade konto…..så är det när man haft mycket roligheter för sig.

Förra veckan blev jag sjuk, det kom väldigt olägligt då vi hade en weekend i Stockholm inplanerad. Vi åkte i alla fall som planerat och det var lyckat även om jag inte mådde bra. Vi inledde fredagen på en italiensk restaurang som E hade bokat. Dock var vi inte så imponerade. Därefter fortsatte vi tillbaka till vårt hotell, HOBO, som var hur mysigt som helst. Det blev en tidig kväll och därmed en ganska tidigt frukost. Sedan åkte vi hem till E som bor precis bredvid Konstfack.  Vi tog en promenad bort till Bukowski Market och köpte med oss lunch på vägen tillbaka. Därefter gick jag och lade mig medan maken och E tillbringade några timmar på Konstfack.

På kvällen hade vi bokat bord på anrika Pelikan. Husmanskostens Himmel.  Det var en upplevelse…..

Maten var riktigt god men jag rekommenderar att man är rejält hungrig när man går dit. Portionerna är gigantiska!

Foton via Pelikan

Proppmätta begav vi oss sedan till Rival där vi såg Pernilla Wahlgrens show ”Kort, glad och tacksam”.  Den var jätterolig och proffsigt gjord.

Foto via Aftonbladet

På söndagen innan vi tog tåget hem shoppade vi lite på Åhléns city, Förutom NK tycker jag det är klart bästa shoppingen i Sthlm faktiskt. Där finns allt som inte finns hemma och inomhus, i alla fall på vintern.

Honungsmarinerad fläskfilé med rotfrukter och fetaost

 

4 portioner

Börja med att sätta ugnen på 175 grader.

Rotfrukterna
Skala och dela lagom stor mängd färska rödbetor, morötter och potatis.  Lägg på en plåt, ringla över honung, strö över hackad vitlök och flingsalt, riv över färsk ingefära och avsluta med att ringla över olivolja. Ställ in i ugnen ca 30 minuter.

Smula över ett paket fetaost ca 10 minuter innan de är klara.

Fläskfilén
Gör en marinad bestående av olivolja, en skvätt vinäger, soya, en hackad vitlöksklyfta samt lite honung. Putsa en fläskfile och marinera minst en halvtimme men gärna up till ett dygn. Lägg i en ugnsfast form och ställ in i ugnen på 175 grader ca 30 min. Filén ska ha en innertemperatur på 65-68 grader.

Tsatsiki
Gör en tsatsiki under tiden som köttet och rotfrukterna är i ugnen. Riv en bit gurka alternativt hacka den fint. Blanda med en burk lätt creme fraiche, youghurt eller gräddfil. Pressa i en klyfta vitlök och salta.

Detta fungerar säkert lika bra sommartid, borde bli kanon att grilla fläskfilén. Kan tänka mig att det skulle passa bra att addera timjan, färsk eller vanlig torkad.

Smaklig spis!

När det är dags för fredagsmys

Efter jobbet idag så red jag båda hästarna. Jag började med svart häst och som vanligt så gäller det att hålla i sig :/ himmel vad hon har krut under hovarna. Stor är hon ju också så man känner att man hänger löst om man inte fokuserar till 1000 %. Det gick dock bra, hon var överlycklig över att få galoppera runt i skogen, jag fokuserade, höll mig kvar och höll i taktpinnen som hon gärna vill ta över med jämna mellanrum, men som sagt, det kändes riktigt bra! I morgon åker vi till ridhuset för att trimma med bästa Cicci inför championatet. Twisten fick gå samma runda i skogen men det gick mindre bra. Hon är omöjlig just nu och det är inte kul alls……men vid det här laget vet jag ju att det går över så småningom frågan är bara när…..pälsfällning är inget kul för en överkänslig häst som hon. Allt ställs på sin spets liksom.

Nåväl, just nu sitter jag med tända ljus, ett glas vin och bra musik i högtalarna. Sen middag här som vanligt….trots min idétorka blir det ändå mat idag med. Vi kör på varmrökt lax, sallad, kokt ägg, avokado, creme fraiche med pepparrot, romanticatomater och stekt sparris.  Det är ju faktiskt inte så dumt det heller! Foto; Marie Elisabeth

Asiatisk nudelsallad och grillad kyckling

Gårdagens middag blev en asiatisk nudelsallad med grillad kyckling som jag marinerat i asiatiska smaker. Jag hade inget recept till marinaden men försökte matcha den med salladen. Jag tog matolja, en msk sesamolja, chiliflakes och salt samt en liten skvätt vitvinsvinäger. Sedan lät jag köttet ligga i marinaden några timmar innan vi grillade det. Beräkna ca 1 kycklingfilé per person, salladen räckte gott och väl till fyra personer. Receptet till nudelsalladen hittade jag här. Dock valde jag att fräsa till grönsakerna. Jag lade upp nudlarna på ett stort fat, lade på grönsakerna, därefter hällde jag över sesamfrön och garnerade sedan med hackad, färsk koriander och limeklyftor. Före maten serverade jag en Aperol samt lite nybakade baguetter från ICA med två sorters färskost och färsk basilika. Vi var hungriga när vi kom från sjön men det är så skönt att kunna ta det lugnt och njuta av kvällsolen innan man sätter igång med maten tycker jag. 

Foto; Marie Elisabeth via iPhone

Snabb kvällsmat!

Denna dag har gått så fort. Innan jag åkte hem var jag på massage, så välbehövligt. Jag är jättestel i axlarna och armarna och borde verkligen stretcha ordentligt nu när jag rider så här mycket……ska försöka komma ihåg :/

Väl hemma var det bråttom, så det fick bli snabb kvällsmat som är en riktigt gammal favorit…….

…..varifrån minns jag faktiskt inte men jag har ätit det sedan jag var liten och sedan lagat det till min familj.

Parisare

Skivor av bröd av valfri sort, det behövs två alternativt tre skivor till varje smörgås. Jag hade ICAs färdigskivade Levainbröd.

Hacka valfri mängd purjolök fint. Bred kaviar på brödskivorna, strö över purjolök och lägg i hop två och två eller tre och tre om man så vill.  Stek gyllenbruna på båda sidorna och lägg upp på tallrik. Stek två ägg till varje smörgås och lägg på innan servering.

Färdigt!

Som sagt superenkelt och supersnabbt, serveras gärna med kall öl.

Lax och avokadosallad

Lax och avokadosallad med nypotatis

Sätt ugnen på 200 grader, lägg en bit lax i ugnsfast form och pensla med olja samt krydda med valfri krydda. Jag hade citronolivolja, chiliflakes och flingsalt. Sätt in mitt i ugnen ca 20 min.

Koka ägg och nypotatis och låt svalna.

Blanda ihop gräddfil med lite citronmajonäs och färsk dill. Salta och peppra efter smak.

Dela potatisen i önskad form och lägg på ett stort fat alternativt direkt på tallriken. Fyll på med rädisor, färsk spenat, sockerärtor, skivad avokado och vad som önskas. Även gott med smörfräst sparris och gräslök .  Ringla över lite citronolivolja. Skala och halvera äggen och lägg på. Toppa med en bit lax samt en klick dillmajonäs. Garnera med färsk citron och färsk dill.